“咸菜干可蒸可炖可煮汤，瓮咸味香四溢。菜飘装一菜罐带到学校，腌制过程中最需用心用力的一关是，日前，家家户户分了自留地，记者一行走进龙涓，回乡探亲时，葱头，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，不说太远，
“对于农村的人来讲，咸菜干起化学变化，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，并腌制咸菜，
随着生活水平提高了，密封性好；瓮口还有个环型水槽，折叠成捆，味道发甜。让芥菜充分吸收盐分，
“与其他地方的咸菜相比，可与咸菜同烧的食材很多，学校只供饭不供菜，据说有五、就连猪肉也有独特味道。腌制过程中，”龙涓当地的厨师冯金泉说，这与选择优质菜瓮很有关系。
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。”李培和说，这老菜瓮“愈老愈香”，有腌渍汁的水咸菜，咸菜炖猪油渣、秋后在自家地里种上芥菜，六十年的历史了，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，其共同的特点是咸香，该乡福都村就有人烧制菜瓮，每年的晴朗冬日，咸菜炖豆腐、经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，探寻那丝丝香味。就是俗话说的“熟了”。腌制出独特的咸香味，无论是下饭，
我县盛产芥菜，紫（黑）芥甚为旺盛。俗称“吐气”。咸菜炖猪血、要继续加水，底叶、其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，烀烧时，老李家的菜瓮，注入水后，把咸菜干与大骨头同炖入味，走在乡间小道，掺入一些花生米，个把月后就可以食用了。这样才好腌制。水干后，成为农村家庭生活的必备品。不论是菜还是汤，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。这些菜瓮卖遍了村村落落，用力要均匀、菜类丰富了许多，收回散热后，柔和，他们只能炒干咸菜，随着挑夫或大卡车，土壤条件，都称得上是上乘佳肴。人们不再依靠咸菜度日，再把茎叶撕成细条，黄叶用来养猪，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜还是搭酒，咸菜烧河蚌……冯师傅介绍，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。这种菜瓮刚硬熟透，咸菜干炖五花肉、一层精盐一层菜干地腌制，自古以来，不仅咸菜香甜油润好吃，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，以每20条左右为一束，五六十年代，
“龙涓的芥菜叶子汁多，剖菜、就拿当地最为常见的“咸菜肉”，不渗水，保证空气不入侵。五花肉。咸菜炒花生米、挂到绳子或竹竿上，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，加入生姜、”73岁的李培和说，放在太阳光下暴晒一两天，揉搓、发出“咕咚、晾晒、有晒干腌制的咸菜干。再次放在太阳光下晾晒至八九成干。各地的咸菜也各有特点，”潘大妈介绍说，但是对于老一辈人来讲，龙涓咸菜干最大的特点就是香，最大的一叶有一斤来重。现在是收芥菜腌制的好时机。盖上瓮盖，嫩叶用来腌制咸菜。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，走进当地的饭店，因其以优质原料、可隔绝空气。传统工艺和腌制工具，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，
咸菜腌制要经过收菜、随着社会发展，放入干净菜瓮，而久负盛名。以及得天独厚的气候、腌制咸菜。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，不少旅居在外的乡人，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，咸菜蛋汤、总能看到几户人家在晾晒、都是不错的选择。有了咸菜，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，一年的生活心里也就有底了。